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近期，貴州省市場監(jiān)管局公布第12期食品安全抽檢通告，涉及16大類食品1450批次樣品，檢出22批次樣品不合格。其中1批次“湘滿紅”紅油豆瓣檢出氨基酸態(tài)氮含量不達標。
抽檢信息顯示，標稱資陽市雁江區(qū)曾郫城調(diào)味品廠生產(chǎn)的“湘滿紅”紅油豆瓣（1kg/瓶，2022/9/4）氨基酸態(tài)氮抽檢含量不達標，檢出值為0.06g/100g 。而企業(yè)標準《紅油豆瓣》（Q/ZPC0001S—2019）中規(guī)定，紅油豆瓣中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.15g/100g。
資料顯示，氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。指標越高，食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響醬類產(chǎn)品的風(fēng)味。紅油豆瓣中氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間，也可能是產(chǎn)品配方存在缺陷。
（文章來源：新京報）
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