近年來，部分知名餐飲企業(yè)如呷哺集團(tuán)等都在社區(qū)餐飲領(lǐng)域有所布局。此外，還有主打社區(qū)餐飲的新品牌比如牛爽爽、五味小面等出現(xiàn)，這都顯示著社區(qū)餐飲賽道正在升溫。
連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向《中國經(jīng)營報》記者表示：“社區(qū)商業(yè)是近幾年城市商業(yè)發(fā)展的一個重點。哪怕在疫情期間，社區(qū)商業(yè)也一直保持著活躍的狀態(tài)。社區(qū)商業(yè)(包含社區(qū)餐飲在內(nèi))是城市發(fā)展和電商發(fā)展背景之下的一個新增長點?！?/p>
(資料圖片僅供參考)
在門店模型方面，由于社區(qū)的環(huán)境、消費者行為和需求對比購物中心有所不同，社區(qū)餐飲門店在面積、菜品結(jié)構(gòu)、人員數(shù)量、營銷方式等方面都存在不同。
賽道升溫
公開資料顯示，東來順等知名餐飲企業(yè)都進(jìn)入了社區(qū)餐飲領(lǐng)域。此外，呷哺集團(tuán)、江漁兒等知名餐飲集團(tuán)也已有了社區(qū)店。
2022年，呷哺集團(tuán)啟動南下擴張戰(zhàn)略，南下新模型中有一部分門店就選址在社區(qū)。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“由于消費場景越來越多樣化，商場人流紅利的影響力正在下降，因此，我們在一線城市做了一些社區(qū)店的布局。新模型門店在社區(qū)的選址會側(cè)重在周邊有商務(wù)區(qū)+小區(qū)的區(qū)域，街邊店為主。”
海底撈則在疫情期間運營起了社區(qū)業(yè)務(wù)。海底撈在2022年中期報告中表示，2022年3月至5月，為應(yīng)對特殊情況，公司設(shè)立了社區(qū)營運中心，并鼓勵門店以其他方式創(chuàng)收，例如以門店為配送站，為廣大受疫情影響的消費者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等形式多樣的外送服務(wù)。
與此同時，也出現(xiàn)了主打社區(qū)餐飲的新品牌。2022年初，社區(qū)火鍋品牌牛爽爽在上海寶山區(qū)開出門店。此外，2016年定位在社區(qū)餐飲的五味小面成立，根據(jù)微信公眾號“五味小面 U Way”信息，目前有近50家門店，主要集中在珠三角地區(qū)。天眼查信息顯示，2022年6月牛爽爽獲得近千萬元天使輪投資；同期五味小面獲得數(shù)百萬元天使輪投資。
對于社區(qū)餐飲領(lǐng)域逐漸升溫的原因，連鎖經(jīng)營專家李維華表示：“目前，‘三社’營銷是趨勢，即社區(qū)、社群和社交。社區(qū)流行的原因有以下幾個：現(xiàn)在不管是服務(wù)業(yè)還是零售業(yè)，競爭的一個焦點是適應(yīng)現(xiàn)代社會的快節(jié)奏，在此背景下‘即時’成為競爭的核心內(nèi)容之一，在距離居民最近的社區(qū)設(shè)置店面或配送點是非常合適的。另外，隨著居家人群的增多，社區(qū)附近的消費、逛街、就近購買、當(dāng)時成交等特點也使得社區(qū)成為越來越重要的商業(yè)戰(zhàn)場。此外，社區(qū)的店鋪租金相對便宜、社區(qū)尤其是大型社區(qū)有固定和穩(wěn)定的人流等也是社區(qū)餐飲領(lǐng)域逐漸升溫的原因?！?/p>
與商場餐飲的差異
記者注意到，開設(shè)在社區(qū)的餐飲店從面積、菜品等各個方面都與開設(shè)在商場里的門店有所不同。
門店模型上，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“開在商場里面的門店一般在200至300平方米，新模型門店(包含在社區(qū)里的門店)的店鋪面積減少到150至200平方米，租金對比商場店鋪要更加便宜。門店鍋位設(shè)置上，取消了鴛鴦鍋，回歸呷哺呷哺最初模型均主打一人一鍋。此外，位于社區(qū)的門店會向周圍商務(wù)樓的人群提供下午茶服務(wù)，同時也會對周邊小區(qū)有外送到家的服務(wù)?！?/p>
以主打酸菜魚品類的江漁兒為例。據(jù)記者了解，江漁兒目前有三種模式，一種模式是標(biāo)準(zhǔn)型江漁兒門店(180至300平方米)，適用于大型商場綜合體，以及美食街鋪。社區(qū)店有兩種類型，社區(qū)型江漁兒門店(80至120平方米)，適用于社區(qū)辦公首層街鋪；社區(qū)型小江漁兒門店(80至120平方米)，總部全配送，預(yù)制菜半成品，無需大廚操作，門店產(chǎn)品無小炒，適用于社區(qū)辦公首層街鋪。
以主打社區(qū)店鋪的五味小面為例，根據(jù)36氪在2022年6月份的報道，五味小面定位在“社區(qū)全時段小面館”，提供小面、小籠包等產(chǎn)品，滿足社區(qū)消費者全時段的各種餐飲需求，人均客單價在25元。
對于社區(qū)餐飲店與開在購物中心的餐飲店的差異，連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示：“社區(qū)店和商場購物中心門店面向的顧客群體的消費需求和消費行為是不一樣的，即便是同一個消費者，他在購物中心的消費和在社區(qū)的消費行為與需求也是有差別的。通常消費者對于社區(qū)餐飲的需求更偏剛性需求，比如快餐、早餐、正餐等。此外，社區(qū)餐飲更加重視性價比。同時，因為社區(qū)門店離顧客最近，消費頻次對比商場餐飲會更加高一些。而購物中心的餐飲可能更加強調(diào)休閑時尚體驗等方面。由于以上原因，社區(qū)餐飲的業(yè)態(tài)定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價策略、門店選址、營銷方式等都會和商場餐飲有所不同?！?/p>
李維華則指出：“社區(qū)店鋪面積普遍更小，主要原因是周邊的客群數(shù)量相對固定。社區(qū)店鋪更注重客群維護(hù)，因為社區(qū)店的顧客群基本都是做的回頭客，所以注重客戶關(guān)系管理、樹立長期運營意識等是必須的。這種典型的屬于‘靜流店’，相比于商場、景點、交通樞紐等動流店而言，社區(qū)店在服務(wù)品質(zhì)、對客關(guān)系等方面是高度重視的。主要做的是固定的客群，所以其營銷方式不同于商場店的大力宣傳、搞促銷等，更注重關(guān)系維護(hù)、價格合理、品質(zhì)優(yōu)秀，更適合會員和私域運營。”
未來3至5年的新機會
社區(qū)商業(yè)的發(fā)展正在加快。商務(wù)部發(fā)布的《中國零售行業(yè)發(fā)展報告(2018/2019年)》指出，隨著社區(qū)生活服務(wù)業(yè)態(tài)集聚式發(fā)展，便利店、超市等社區(qū)商業(yè)發(fā)展加快。
伴隨著連鎖餐飲品牌進(jìn)入這一領(lǐng)域，行業(yè)的格局必然發(fā)生變化。對此，李維華表示：“連鎖企業(yè)不管是品牌、聲譽，還是經(jīng)營管理、營銷、產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)、規(guī)?；瘜?dǎo)致的成本下降、供應(yīng)鏈的優(yōu)勢等，都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于非品牌單個門店的。所以，連鎖品牌的進(jìn)入會慢慢地排擠掉一些單體門店，尤其是那些沒有產(chǎn)品特色、沒有包括親情關(guān)系營銷在內(nèi)的單體門店。綜合來講，非品牌單個門店多數(shù)是沒有優(yōu)勢的，但那些產(chǎn)品有特色，又擅長搞人際關(guān)系比如和居民的關(guān)系比較好的一些單體店，能生存下來，少數(shù)或許還能發(fā)展得不錯?！?/p>
同時，企業(yè)發(fā)展社區(qū)餐飲必然也會面臨挑戰(zhàn)。對此，林岳表示：“最大的挑戰(zhàn)是不可能廣撒網(wǎng)。企業(yè)必須找到在產(chǎn)品研發(fā)、社區(qū)選擇、人群選擇方面精準(zhǔn)切入的點，然后把模式的運營做到最好。對于不同階段的企業(yè)來說，挑戰(zhàn)是不一樣的。對于新品牌來說，搭建物流鏈條以及中央廚房不容易，需要有資本的支持。對于頭部品牌來說，最重要的就是把產(chǎn)品改良以及把小區(qū)人群挑準(zhǔn)確。”
對于企業(yè)發(fā)展社區(qū)餐飲需要注意的方面，李維華指出：“比如，根據(jù)社區(qū)居民的特點來合理選擇或設(shè)計行業(yè)、菜品、價格、環(huán)境、服務(wù)、營銷、面積等。經(jīng)常上新。和社區(qū)融為一體，為社區(qū)做一些力所能及的公益。尤其是是時時刻刻地記住自己是長期做固定客群生意的店?！?/p>
對于社區(qū)餐飲的未來空間，艾媒咨詢首席分析師張毅表示：“社區(qū)店是餐飲行業(yè)里一個巨大的機會。在過去的十多年，商業(yè)中心在各大城市大規(guī)模興建，為餐飲企業(yè)在商業(yè)中心的門店擴充提供了非常好的機會，餐飲行業(yè)下一波的增量機會可能會是在社區(qū)餐飲。未來三到五年，社區(qū)餐飲是餐飲行業(yè)一個新的競爭市場，如何守住市場以及拓展新業(yè)務(wù)會成為餐飲企業(yè)的必考題。”
（文章來源：中國經(jīng)營網(wǎng)）
標(biāo)簽：
